Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог

Тестомесы

Подготовить идеальное тесто для любимой пиццы, ароматных булочек или хрустящего хлеба поможет тестомес. Такой машиной можно пользоваться на домашней кухне или устанавливать на производстве. В первом случае это будет агрегат с непрерывным действием, во втором — с периодическим, т. е. тесто замешивается порциями, а не подается непрерывным потоком.

 Принцип устройства бытовых и промышленных моделей одинаковый:

  • основу составляет месильный инструмент — подбирается под тип теста;

  • обязательно должна быть емкость — дежа; различаются стационарные, подкатные, вращающиеся чаши;

  • привод — отвечает за скорость и эффективность движения месильного инструмента, чаши; обеспечивает не только правильный замес, но и освобождает миксер от налипшей массы (благодаря реверсу); бывает ременным, зубчатым или цепным.

Различаются приборы мощностью, дополнительными функциями, количеством скоростей. Последних чаще всего бывает одна-две. Комплектуются агрегаты чашами разной вместительности. Например, если вы хотите тестомес для дома купить, то достаточно емкости порядка 5-10 л. В промышленных моделях используются более емкие чаши, что соответствует количеству перерабатываемого теста. Самыми удобными для дома и производства считаются варианты с подкатной дежой.

 Представленные на сайте компании RESTORATOR тестомесы характеризуются плавным переключением скоростей. Это значит, что даже при старте ингредиенты не будут разбрызгиваться по сторонам. Все агрегаты тихо работают, не создавая надоедливого и раздражающего шума. Рабочие элементы таких конструкций изготовлены из качественной нержавеющей стали, которая легко отмывается от прилипшего теста.

 Разновидности тестомесов

 Горизонтальный тестомес для крутого теста для дома позволяет выпекать печенье, делать пиццу, лапшу, пельмени или любимые всеми чебуреки. Такие агрегаты оснащены рабочим механизмом z-образной формы. Через саму дежу проходят два вала, на каждом из которых имеются лопасти в форме буквы z. Такие лопасти (лопатки) вращаются во встречном направлении. В результате получается круто замешенное тесто.

 Вилочные машины используются для приготовления деликатного теста. С их помощью можно делать фарши, начинки мелкой фракции и даже пюре.

 Самыми популярными считаются машины со спиралевидным (S-образным) элементом для замешивания теста (пресного, дрожжевого, слоенного).

  • В одних моделях элемент вращается вокруг своей оси, обеспечивая перемешивание всех ингредиентов.

  • В других - может вращаться только дежа, что позволяет получить уже другой вид теста.

  • Есть варианты с одновременным вращением тестомеса и чаши. В таких конструкциях предусмотрено 2 электропривода. Эта особенность положительно влияет на качество готового замеса.

В каждом случае тесто хорошо обогащается кислородом, быстро подходит, легко формируется для выпечки. Вам не понадобится менять насадки и емкости, если сначала работали с малым количеством теста, а потом потребовался замес большого объема.

 Мощные двухмоторные модели приобретают предприятия пищепрома и супермаркеты с отделами кулинарии. Машины оснащены электромеханическим управлением, могут работать в ручном и автоматическом режиме. Более дорогие агрегаты комплектуются аналоговыми панелями, таймерами, кнопками аварийной остановки.

 В пекарнях очень часто используются тестомесы с гидравлическим опрокидывателем. Они требуют профессионального монтажа и наладки. В полной комплектации могут весить до 2 тонн.

 Конструкциями с подкатной дежой пользуются кондитерские, кулинарии. В таких тестомесах основные рабочие элементы и сами емкости изготавливаются из нержавейки. Устройства оснащаются двумя скоростями и реверсом. Устанавливаются и настраиваются специалистами.

 По каким критериям выбирают тестомесы

 Машину подбирают под тип теста. Например, если вам нужно приготовить пиццу, вареники или домашнюю лапшу, тогда лучше тестомес бытовой купить горизонтального типа. Он оснащен z-образными лопастями, которые хорошо справляются с плотной консистенцией. Это значит, что у вас получится в несколько раз быстрее сделать большое количество тех же самых пельменей, если сравнивать с ручной работой.

 А вот спиральные машины подходят для дрожжевой и слоеной выпечки. С их помощью вы быстро приготовите основу для пышных пирожков и даже хлеба. Причем замес будет очень похож на ручной.

 Желаете делать пюре и фаршиобратите внимание на вилочные модели. Они рассчитаны даже на маленькие порции и способны эффективно работать на одной скорости.

 При выборе подходящей модели нужно учитывать, с каким объемом теста придется работать. Рекомендуется уточнить наличие дополнительных функций, которые могут потребоваться в приготовлении домашней выпечки. Если речь идет о производстве, то имеет значение и уровень квалификации персонала, который будет обслуживать технику.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

Вверх