Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог
ФИЛЬТР
Фильтр Сбросить
Цена, руб
21570
748500
Производитель
Все
Количество уровней
Все
Страна-производитель
Все
Формат емкостей
Все
Остальные разделы категории

Шкафы расстоечные

арт: 296255
В наличии
29 380
VIATTO
арт: 194805
В наличии
31 330
Apach
арт: 176481
В наличии
32 590
GARBIN
арт: 286329
В наличии
37 620
Гриль-мастер
арт: 176355
В наличии
396 600
SINMAG
арт: 175443
Под заказ
24 027
Тулаторгтехника
арт: 176204
Под заказ
25 460
Тулаторгтехника

Компания «Ресторатор» предлагает недорого расстоечные шкафы для кафе, хлебопекарен, ресторанов, специализирующихся на выпечке мелкоштучных хлебобулочных изделий, хлеба, для промышленного и мелкооптового производства.

Назначение расстоечных шкафов

Профессиональные расстоечные шкафы применяются для расстойки заготовок из теста непосредственно перед выпечкой. Шкафы расстойные используются на предприятиях хлебопекарной промышленности, в кондитерских цехах, небольших пекарнях, ресторанах и кафе.

Окончательная расстойка - важный технологический этап подготовки сформованных тестовых заготовок к выпеканию. Работа с дрожжевым тестом – формовка, разделение, раскатывание и другие манипуляции нарушают пористость и клейковинный каркас теста за счет удаления из него углекислого газа.

В процессе расстойки при соблюдении оптимального режима тепла и влажности происходит активное брожение, сопровождающееся интенсивным газообразованием. Восстанавливается пористая структура теста, объем заготовки увеличивается в 2-2,5 раза, поверхность становится газопроницаемой, эластичной и гладкой, улучшается качество и внешний вид готового продукта.

Расстоечные шкафы обеспечивают наиболее оптимальные условия для созревания теста -  температура в шкафу варьируется от 35 до 45ºC, влажность – от 70 до 85%. Время нахождения тестового продукта в тепле колеблется от 15 минут до 2-х часов, в зависимости от технологических требований, качества используемого сырья.

Если вы решили запустить хлебопекарное производство, необходимо купить расстоечный шкаф. Кроме расстойки теста, его можно использовать для поддержания готовой выпечки в горячем виде или подогрева хлебобулочных изделий.

Особенности конструкции

Оборудование производится самых разных габаритов. Цена на промышленные расстойные шкафы напольной установки выше, чем на настольные. В большие камеры продукт чаще всего закатывается на многоуровневых тележках, в маленьких посадка заготовок идет на противни.

На что обратить внимание при заказе оборудования

Перед покупкой расстойных шкафов нужно определиться с ассортиментом и количеством продукции, которую планируется производить. От этого зависят габариты, производительность, конструкция и стоимость оборудования. Для правильной организации работы предприятия важно учесть, совместно с какими печами будет эксплуатироваться расстоечный шкаф. Поскольку процесс выпекания занимает меньше времени, чем расстойка, показатель производительности шкафа для расстойки должен быть выше, чем у печи для мелкоштучных изделий в 5-7 раз, для хлеба в 2 раза. Удобно, когда размеры используемых противней в шкафу и печи совпадают. Наличие стеклянной двери помогает визуально следить за расстойкой. Нержавеющая сталь, из которой, как правило, изготавливают шкафы, имеет гладкую поверхность, предотвращает налипание теста, легко моется. Функция регулирования влажности является дополнительным плюсом при подборе модели расстоечного шкафа.

Компания «Ресторатор» занимается продажей оборудования для пекарен на всей территории России и стран СНГ. В каталоге представлено множество моделей разных производителей отечественного производства и Европы.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

доставка Рассчитать
доставку
Вверх