ГлавнаяКаталог
Корзина
0Избранное
0
Сравнить
Каталог
Производства пиццы

Производства пиццы

Еще относительно недавно многие воспринимали пиццу как некое деликатесное (элитарное) блюдо. На самом деле итальянская лепешка из пресного теста с ингредиентами издавна была более чем демократичным блюдом, полюбившимся широким слоям населения. В наше время популярность пиццы взлетела до небес, поэтому представляется целесообразным подробно разобрать, какое же для ее производства требуется оборудование.

 

Мукопросеиватели

 

Приготовление пиццы должно начинаться с подготовки и контроля качества ингредиентов. И самым главным из них является мука. Современные мукопросеиватели не только осуществляют фракционный контроль сырья, но и способны различать его классность в соответствии с заданными параметрами (ГОСТами и ТУ). Пицца стала массовым продуктом, и при правильной постановке дела объемы выпуска будут большими. Поэтому рекомендуется сразу выбирать мукопросеиватели с максимальной производительностью и наибольшими возможностями электронного контрольного блока (в итоге это сэкономит капитальные затраты).

 

Тестомесы

 

Выбирать нужно тестомесы, оснащенные вращающейся в обоих направлениях дежой. Смешивание в них производится спиралевидным месильным элементом, который также обладает функцией сдвига при вращении, что добавляет смешиваемому полуфабрикату однородности. Сквозь защитную решетку можно добавлять ингредиенты в случае необходимости или изменять их соотношение.

Современные тестомесы способны функционировать как в автоматическом, так и в ручном режиме управления. Кроме того, смешивание может производиться с несколькими скоростями (в зависимости от модели). Чем более продвинутая модель выбирается, тем меньше внимания нужно будет уделять процессу производства теста, и тем более высокое качество будет у конечного продукта.

 

Тестоделители

 

Тестоделители предназначены для формирования стандартных, одинаковых кусков теста для последующего изготовления из них полуфабрикатов требуемой формы. Для этого массив суфле распределяется по формовочной пластине. Затем пластина помещается внутрь тестоделителя, где валковые ножи разделяют массив на 25, 30 и более кусков. Машина оснащается функцией автоматического закругления заготовок. Готовые полуфабрикаты далее отправляются на расстойку, формовку или заморозку.

 

Тестораскатки и округлители

 

Тестораскаточные машины производят из сформованных кусков теста готовые полуфабрикаты для размещения на них начинки и дальнейшей постановки в печь. С помощью регулировки зазора между валками и массы тестовой заготовки получают краст различной толщины: задать можно толщину пласта от 3-4 до 40 мм. В последнем случае речь идет о пицце на пышном тесте – для нее характерна округлая форма. Для того, чтобы сформировать полуфабрикат для раскатки, необходим тестоделитель-округлитель.

 

Прессы для пиццы

 

Задача пресса для пиццы – быстро и эффективно (то есть буквально за несколько секунд) сформировать основу для пиццы. При этом оборудование должно быть технологичным и недорогим, чтобы не добавлять лишней себестоимости конечному продукту. Профильные прессы позволяют производить формовку краста очень быстро и с минимальным участием в процессе человеческого фактора. Надо признать, что без данного оборудования обойтись можно, но его наличие способно существенно поднять производительность пиццерии.

Формирование тестовой основы – краста – диаметром до 33 см происходит за несколько секунд. При этом основа может быть как пышной (так называемый, американский формат), так и тонкой (итальянский формат).

 

Столы холодильные для пиццы и салатов

 

Современные столы для приготовления пиццы оснащены функцией охлаждения, что препятствует продолжению брожения теста в процессе дальнейшего приготовления пиццы. Вообще, назначением таких столов является:

  • сепаратное хранение топпингов (начинок);
  • хранение готового краста;
  • осуществление сбора пиццы перед приготовлением.

В связи с данными задачами стол оборудован холодильной камерой с расположением агрегата внизу или сбоку. Поддерживаемая температура – от +2 до +10 °С. Все двери оснащены магнитными уплотнителями, которые обеспечивают герметичное хранение различных по своей природе продуктов в своих камерах.

 

Овощерезки, слайсеры, сыротерки

 

Данное оборудование уже стало привычным на кухне любого предприятия общественного питания. В пиццерии оно позволяет сформировать ингредиенты начинок в нужном формате, а также подготовить классическую заправку пиццы – сыр. Данное оборудование существенным образом поднимает производительность труда персонала, при этом стоит относительно недорого, поэтому экономить на нем, покупая уцененные варианты, крайне нерационально.

 

Печи для пиццы

 

Пицца справедливо считается продуктом быстрого приготовления. Но так было не всегда. Более того, если заказать пиццу в итальянском ресторане, то, скорей всего, ее будут долго готовить у вас на глазах в дровяной печи. В большей степени нацеленные на рост выпуска предприятия общественного питания используют печи газовые или электрические.

Но самой большой производительностью обладают профессиональные конвейерные печи. В этом случае пицца с аппетитными начинками будет готова уже через считанные минуты. Более того, такое профессиональное оборудование требует минимального количеств рабочих рук, что добавляет ему экономической рентабельности.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

доставкаРассчитать
доставку
Вверх